Top

Et bagestål må aldrig:

Olie:

Brug af bagestål

Den daglige brug af bagestålet kan samles i følgende aktiviteter:

VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV

Ved at placere bagestålet på en rist i ovnen i stedet for på en bageplade opnås to ting:

• Bedre luftcirkulation i ovnen.
• At stålet bedre kan opvarmes nedefra.

Hvis stålet bliver mørkere henover årene, er det kun et sundhedstegn på, at det bliver brugt.

Stålet har under bagning samme effekt uanset hvilken side, der vender opad.

Temperatur / Tid

• Varmekoefficient / varmeafgivelsesevne ()lambda -
  Højt tal: god til at afgive varme til omgivelserne. Dårlig til at holde på varmen.
  Lavt tal: dårlig til at afgive varme til omgivelserne. God til at holde på varmen.
  luft 0,025
  vand 0,6
  vanddamp 0,02
  stål 35-55
  sten
  aluminium (ren) 200-240
  papir 0,04-0,09

Nyt bagestål

Inden et nyt stål tages i brug skal det imprægneres. Det gøres ved 3 gange at udføre BRUG-punkterne i nedenstående rækkefølge. (Nogle underpunkter kan udelades):

• Rengøring
• Oliebehandling
• Opvarmning
• Opbevaring

Bagning med bagestål

Under bagning kan stålet bruges således;:

Før

1. Foretag opvarmning [se vedeligehold 1].

Bagning

Åbningstid

Det er nyttigt at arbejde aktivt med at disse rutiner:

• Åbning af ovndør
• Indsætning af bagværk
• Påfyldning af vand til damp
• Lukning af ovndør

udføres så hurtigt som muligt.

Ovnen skiftes til over/undervarme og temperaturen holdes !!!!! grader

Brug bagepapir som "mellemlæg" ved dej på plade. Letter rengøring.

Med et varmt bagestål i ovnen kan der bages på flere måder. F.eks:

1. Bagestål
1. Direkte på stålet   
   Effekten fra stålet er 100%.
2. "Bundløs" form   Bagering, springform uden bund, bageramme
   Effekten fra stålet er 100%.
3. På bagepapir   
2. Bagestål og kombispade
• Kombispaden kan anvendes ved alle ovennævnte måder. den:
  • foranlediger typisk et effekttab fra stålet på xx%.
  • letter indsætning og udtagning af bagværk.
  • letter rengøring af stålet, men der skal stadig behandles med olie.
• [3]
  
  • Effekten fra stålet reduceres, men næppe mærkbart.
  • Papir udenfor bagværk kan "forkulle" ved høj varme.
  • Hænger fast i brødet og giver (måske uønsket) blødere brødbund
  • Rengøring af stål / spade lettes

Efter

• Lad stålet blive i ovnen indtil det er afkølet.
• Foretag rengøring [se vedeligehold 3].
• Foretag oliebehandling [se vedeligehold 4].
• Opbevar til næste bagning [se vedeligehold 4].

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Rengøring

   Et bagestål må aldrig:

1. komme i opvaskemaskinen.
2. udsættes for opvaskemiddel.
3. sættes "i blød".
4. "lufttørre".

Efter brug skal et bagestål rengøres og efterbehandles:

1. Rens nødvendigt med tør opvaskebørste med stive børster. Genstridige skorper skal evt. skrabes af. (Næppe nødvendig ved bagning på kombiplade).
2. Smør ind i solsikkeolie med blød klud.
3. Har ovnen pyrolysefunktion kan genstridigt snavs forkulles ved at lade stålet blive i ovnen under en pyrolysebehandling.

PS: Overvej at bruge bagepapir.

Vedligehold

For at beholde et bagestål som et familiært arvestykke er det nødvendigt at vedligeholde det periodisk. F.eks. et par gange om året.

Opbevaring

Bagestål skal opbevares tørt og lunt for at undg rust. Undgå kolde skabe, hvor kondens kan forekomme.

Fjernelse af rust

Er der kommet rust på stålet (hvis det ikke holdes tørt, eller får kondens ved opbevaring i et koldt skab) skal det fjernes så hurtigt som muligt:

• Gnid rusten væk med en ståluldssvamp (eller blidere værktøj) og vand og sæbe.
• Tør grundigt.
• Smør ind i solsikkeolie med blød klud.

-----------------------------

Bagestål erstatter bagepladen. Bagværket placeres på den. Med tykkelsen, der kan opsamle en masse varmeenergi er den hjemmebagerens Power-Bank.

Stålet kan bruges som rstatning for pladen på forskellige måder:

• Direkte
  Brød placeres bedst med en pizzaplade med lige forkant. Boller placeres med en spatel (helst vinklet med metalblad med lige forkant). Stålet behøver ekstra rengøring efter afsluttet bagning.
• Pizzaspade og bagepapir
  Pladen holdes så fladt som muligt, mens papiret med bagværket "rystes" over på stålet.
• Aluminiumsplade
  Pladen sættes ind oven på stålet. Aluminium er så varmeledende, at det ikke stopper varmeoverførslen nævneværdigt.
1. Brug over-/udervarme og damp.
2. Lad kun rist og bagestål blive tilbage i ovnen.
3. Sæt stenskål (+ sten) til damp i bunden af ovnen - evt på sin egen plade.
4. Tænd for ovnen så tidligt at den og bagestålet er tilstrækkelig forvarmet, når formningen af bagværket er færdig. Det vil typisk tage ca. 40+ min. ved højeste varme med alm. ovnfunktion.
5. Når ovnen er varm kan det forberedte bagværk placeres på det udtrukne stål på forskellige måder:
   • Træk ovnristen og bagestålet ud af ovnen på dens skinner.
   • Direkte på bagestål *).
   • På bagepapir / papirforme *).
   • På bagepapir og springform uden bund *).
   • På alu-bakke (aluminium pizzaspade uden skaft) **):
   **) "Opbygges" på spaden, der sættes ind på stålet.
   • Hold bagespaden let skråt ned mod bagestålets bagerste del.
   • Skub ovnristen ind.
   • Hæld varmt vand i stenskålen.
   • Luk ovnen.
6. Brød:
   • Brug over-/udervarme og damp.
   • Bag brødet ved 250°C i 15-20 minutter til det er lyst gyldent.
   • Skru ned på 230°C og bag brødet yderligere 10-15 minutter til det er gennembagt, gyldent og lyder hult når du banker på det i bunden.
   • For at være bagt skal brødets midte have en temperatur på 95-98°C.
   • Tag brødet ud, og stil det på en rist, så det får luft hele vejen rundt.
   Boller:
   • Bag ved varmluft i ca. 15 minutter på 250°C.
   • Efter 10 minutter lukkes dampen ud og stenskålen fjernes.
   • Tag bollerne ud, og stil dem på en rist indtil de er afkølede.