Top

Uanset hvor påpasselig man er, kan det næppe undgås, at man fra tid til anden står tilbage med lidt rest / overskydende surgær (GEMMESUR og evt. BAGESUR).

I stedet for at kassere dem, kan de over tid (op til 2 år) opsamles i en frostbøtte eller en plastpose i fryseren (ikke glas).

Rest surgær kan ikke bruges til hævning, men giver god smag og længere holdbaghed, der hvor den anvendes.

Når mængden eller trangen er tilstrækkelig stor kan resterne / det overskydende bruges til frembringelse af f.eks:

• Knækbrød
• Pandekager
• Vafler
• Muffins
• Kiks
• Pasta
• Citronkage
• Blåbærkage
• Crumpets
• Focaccia
• Crackers
• Tempura (grøntsagssnacks)

Der skal som hovedregel bruges gangske meget restsur i de enkelte opskrifter (op til knap 100%).

Google efter opskrifter med f.eks. "surdej rester" eller "surdej overskydende".

PS: Hvis trangen bliver større end mængden, kan man altid lave og kassere en portion inaktiv SMÅSUR.